کتاب در حال تألیف
مرجع جامع راه‌اندازی، اداره و توسعهٔ رستوران
مدیریت، عملیات، مالی، بازاریابی و فروش
کتاب به فارسی نوشته می‌شود. فصل‌های نوشته‌شده با نشان سبز مشخص‌اند و همین‌جا خوانده می‌شوند؛ بقیه به‌تدریج اضافه می‌شوند.
۴ فصل از ۹۱ فصل نوشته شده
بخش ۱ · شناخت کسب‌وکار رستوران
- ۱رستوران چگونه کار می‌کند: مشتری، ارزش، مدل خدمت و اقتصاد پایهآماده
- ۲مفهوم رستوران، مخاطب و ارزش پیشنهادیآماده
- ۳اقتصاد هر سفارش: چرا فروش بیشتر همیشه سود بیشتر نیستآماده
- ۴ظرفیت، مزیت رقابتی و دلایل شکستآماده
- ۵مدل کسب‌وکار، معیارهای موفقیت و نقش‌های تصمیم‌گیری
بخش ۲ · زبان مالی و کنترل مالی
- ۶فروش، درآمد، دریافت و مالیات
- ۷صورت سودوزیان رستوران
- ۸دارایی، بدهی، ترازنامه و جریان وجوه نقد
- ۹رفتار هزینه، حاشیهٔ مشارکت و نقطهٔ سربه‌سر
- ۱۰بودجه، پیش‌بینی فروش و تحلیل انحراف
- ۱۱نقدینگی، دورهٔ وصول و پرداخت و اثر تورم
- ۱۲سودآوری غذا، کانال، شعبه و مجموعه
- ۱۳تصمیم‌های سرمایه‌گذاری، تغییر مدل و تحلیل سناریو
بخش ۳ · امکان‌سنجی و راه‌اندازی
- ۱۴تحقیق بازار، رقبا و برآورد تقاضا
- ۱۵انتخاب مکان
- ۱۶طراحی فضا، ظرفیت و جریان کار
- ۱۷سرمایهٔ اولیه، بودجهٔ افتتاح و انتخاب تجهیزات
- ۱۸مجوزها، قراردادها و الزامات قانونی
- ۱۹برنامهٔ پیش‌افتتاح و افتتاح آزمایشی
- ۲۰طرح کسب‌وکار و تصمیم راه‌اندازی یا توسعه
بخش ۴ · منو و محصول
- ۲۱معماری و طراحی منو
- ۲۲دستور تهیهٔ استاندارد، اندازهٔ پرس و بازده مواد
- ۲۳بهای تمام‌شدهٔ هر پرس و به‌روزرسانی آن
- ۲۴قیمت‌گذاری منو
- ۲۵مهندسی منو و چرخهٔ عمر اقلام
- ۲۶نوشیدنی‌ها: چای، قهوه و نوشیدنی‌های غیرالکلی
بخش ۵ · خرید، تأمین و انبار
- ۲۷خرید و مشخصات خرید
- ۲۸تأمین‌کننده: انتخاب، ارزیابی، مذاکره و تأمین جایگزین
- ۲۹سفارش، دریافت، کنترل و مرجوعی
- ۳۰انبار، کد کالا و سطح موجودی
- ۳۱شمارش، مغایرت و بهای مواد مصرف‌شده
- ۳۲پیشگیری از فساد، کسری و خرید اضافه
بخش ۶ · آشپزخانه و تولید
- ۳۳سازمان آشپزخانه و ایستگاه‌ها
- ۳۴پیش‌بینی تولید، آماده‌سازی و تولید دسته‌ای
- ۳۵جریان سفارش، زمان تحویل و ساعات اوج
- ۳۶کیفیت، ثبات محصول، دوباره‌کاری و ضایعات
- ۳۷نگهداری و نظافت تجهیزات
بخش ۷ · ایمنی غذا و بهداشت
- ۳۸خطرها و بیماری‌های منتقله از غذا
- ۳۹بهداشت فردی و سلامت کارکنان
- ۴۰جریان ایمن غذا: از دریافت تا سرو
- ۴۱آلرژن‌ها و تماس متقاطع
- ۴۲نظافت، گندزدایی، مواد شیمیایی، آفات، آب، یخ و پسماند
- ۴۳برنامهٔ ایمنی غذا: تحلیل خطر، پایش، ثبت و اقدام اصلاحی
- ۴۴رخداد، رهگیری، فراخوان و فرهنگ ایمنی غذا
بخش ۸ · سالن و تجربهٔ مهمان
- ۴۵سفر مهمان و استاندارد خدمت
- ۴۶رزرو، صف، استقبال و نشاندن
- ۴۷سفارش‌گیری، ترتیب سرویس و فروش پیشنهادی
- ۴۸خطا، تأخیر، شکایت و جبران
- ۴۹نیازهای خاص و دسترس‌پذیری
- ۵۰پرداخت، بدرقه و تبدیل بازخورد به اصلاح
بخش ۹ · کارکنان و رهبری
- ۵۱ساختار سازمانی، شرح شغل و برآورد نیرو
- ۵۲جذب و استخدام ساختاریافته
- ۵۳ورود به کار، آموزش و تأیید صلاحیت
- ۵۴برنامهٔ شیفت، بهره‌وری و هزینهٔ کامل نیروی انسانی
- ۵۵ارزیابی، بازخورد، تفویض و رسیدگی منصفانه به خطا
- ۵۶انگیزش، نگهداشت و مسیر رشد
- ۵۷رهبری شیفت، تربیت سرپرست و کاهش وابستگی به مدیر
بخش ۱۰ · درآمد و فروش
- ۵۸ظرفیت و مدیریت درآمد رستوران
- ۵۹پیش‌بینی تقاضا بر حسب روز، ساعت و رویداد
- ۶۰قیمت، حجم، ترکیب و پیشنهادهای فروش
- ۶۱فروش سازمانی، مراسم و سفارش‌های گروهی
- ۶۲اقتصاد بیرون‌بر و سفارش اینترنتی
- ۶۳آیا رشد فروش سودآور بوده است؟
بخش ۱۱ · بازاریابی، برند و رابطه با مشتری
- ۶۴شناخت مشتری و بخش‌بندی بازار
- ۶۵جایگاه‌یابی و برند
- ۶۶طراحی پیشنهاد، پیام و تقویم بازاریابی
- ۶۷بازاریابی محلی و همکاری با کسب‌وکارهای اطراف
- ۶۸حضور دیجیتال: جست‌وجوی محلی، شبکه‌های اجتماعی و محتوا
- ۶۹تبلیغات پولی و سنجش اثر کمپین
- ۷۰نظرهای آنلاین و مدیریت اعتبار
- ۷۱حفظ مشتری، وفاداری و مدیریت اطلاعات مشتری
بخش ۱۲ · سیستم‌ها، کنترل داخلی و داده
- ۷۲فرایند، دستورالعمل و مدیریت تغییر
- ۷۳روال روزانه: افتتاح، تحویل شیفت و بستن روز
- ۷۴صندوق، تطبیق پرداخت‌ها و کنترل استثناها
- ۷۵کنترل داخلی و پیشگیری از تقلب
- ۷۶ممیزی عملیاتی و اقدام اصلاحی
- ۷۷داده و شاخص
- ۷۸گزارش مدیریتی و نمودار
- ۷۹نرم‌افزار، فناوری و هوش مصنوعی
بخش ۱۳ · بحران و پایداری
- ۸۰قطعی‌ها و اختلال‌ها
- ۸۱مدیریت رخداد، ارتباطات و ادامهٔ فعالیت
- ۸۲انرژی، آب، ضایعات و پایداری
بخش ۱۴ · چندشعبه‌ای و توسعه
- ۸۳استانداردسازی، اختیار شعبه و دفتر مرکزی
- ۸۴خرید متمرکز، آشپزخانهٔ مرکزی و قیمت انتقال
- ۸۵مقایسهٔ منصفانهٔ شعب و مدیریت عملکرد
- ۸۶توسعهٔ مجموعه: آمادگی تکثیر، مدیر جدید، مالکیت، مشارکت و فرانچایز
بخش ۱۵ · راهنمای تشخیص مسائل
- ۸۷روش تشخیص: از نشانه تا اقدام
- ۸۸مسائل مالی و فروش
- ۸۹مسائل موجودی و تولید
- ۹۰مسائل کارکنان و خدمت
- ۹۱مسائل مشتری و شعب